蓟州新茶为甚今年恁火爆？明前头采3泡不淡，老茶客私藏的冲泡秘籍是甚？
蓟州新茶为甚今年恁火爆？明前头采3泡不淡，老茶客私藏的冲泡秘籍是甚？
哎呦喂，各位老少爷们、姊妹妯娌们，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，就跟猫挠了似的，痒痒得不行。为啥？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上碰见个熟人，打招呼都不问“吃了么”，改问“喝上今年的新茶了没？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，前些天专门跑了一趟，腿儿都溜细了，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。今儿个，就跟大伙儿好好拉拉呗，把额这趟的所见所闻、所尝所感，一股脑儿都倒给恁！
一、蓟州这片土，到底藏着甚“灵秀气”？
一说起蓟州的茶，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，那里）也能出好茶？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，这好茶啊，就跟那好闺女一样，得看“娘家”的水土。蓟州那山，不高，可云雾缭绕的时日多，太阳光一照下来，都叫那水汽给滤了一层，柔柔儿的，不扎嘴。这土也特别，偏酸一捏捏，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，嘿，你猜咋？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，可是给足了面子。前冬雪水厚，开春日头足，那茶芽儿憋了一个冬天，可着劲儿往外冒，芽头肥嘟嘟的，披着一层细密密的小白毛，瞅着就可人疼。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，是近五六年来，底子最厚实的一茬。” 这话，额信。因为额亲眼见了他那双手，粗得跟老树皮似的，可一碰到茶芽，轻巧得就像在摸娃娃的脸。
二、新茶到手，咋一眼就辨出个高低上下？
茶叶市场里头，花花绿绿的包装，价格从几十到上千，看得人眼花。可别叫那包装唬住！好茶孬茶，额教恁几招实在的，一瞅一个准。
头一招：看形。 真真的明前好茶，模样得是“一旗一枪”，就是一个嫩芽（枪）边儿上，护着一个小叶片（旗），匀匀称称的。要是光秃秃就一个芽，或者叶子老长，那指定不对。颜色是糙米黄里头透着翠绿，油润润的，有光泽。要是死绿死绿的，或是发黑，八成是陈货或者工艺走了样。
第二招：闻香。 抓一小撮，搁手心里哈口热气，再凑到鼻子跟前闻。那股子香气，是带着“冷”劲儿的，像早晨竹林里的风，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，清幽幽、甜丝丝的，一点儿不闷不腻。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，那可得留神了，不是炒狠了，就是没做熟。
第三招：上手捻。 干茶捏一点点，轻轻一搓。好的，脆生生就断了，手感干燥爽利。要是软不塌塌的，或者搓出湿气，那含水量肯定超标，放不住，几天就变味。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，见他摊晾新茶，那屋子里的香气，啧！额当时就说：“李叔，你这屋，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，脸上褶子都舒展开了。?
三、压箱底的泡法！恁家的茶，泡对了吗？
好马配好鞍，好茶也得会冲泡。糟践了东西，可是罪过！甭听那些花里胡哨的，记住额这几条，保准恁泡出的茶，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！ 可不敢用那自来水，氯气味儿太大，一把好茶全毁了。最好是山泉水，没条件的，用纯净水也成。烧水也有讲究，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，像螃蟹吐泡的时候）。这时候的水温，大概85到90度，千万不敢滚得咕嘟咕嘟的，那是“烫死”茶，不是泡茶。
再一个是家伙事（器具）。 泡这新嫩的茶，额最中意用玻璃杯。为啥？能瞅着那茶芽一根根立起来，在水中跳舞，好看得紧！先温杯，然后投茶。茶别放多了，3克左右，铺个杯底就行。用“悬壶高冲”的法子，让水流沿着杯壁转着圈下去，把茶叶激荡起来。
最最关键的一步：耐心！ 头一泡，15到20秒，就得赶紧出汤。这时候的茶汤，是浅浅的黄绿色，像早春的柳芽儿。滋味嘛，是那种鲜、爽、活，带着丝丝的甜，从舌头尖一直滑到喉咙底，回上来的气都是凉的、甜的。用咱的话说，“可美气咧！” ? 第二泡、第三泡，可以稍稍多坐几秒。好茶耐泡，额试过，足足五泡，水味才慢慢上来，前头三泡的滋味，那叫一个稳当。
四、额给大伙儿答答疑（FAQ）
问：新茶是不是越早买越好，越绿越好？
可不敢！“早”不等于“好”。得看节气、看天气。像今年，清明前几天的头采，才是顶顶好的。颜色也不是越绿越好，炒得好的茶，是黄绿润泽，绿得发艳，八成是杀青没到位。
问：这新茶，一次买多少合适？咋存？
咱自家喝，别贪多，先买个二三两尝尝。这东西喝的就是个新鲜，放久了香气就跑啦。存的话，找个小铁罐或者锡箔袋，封严实了，放进冰箱的冷藏室，别跟剩饭剩菜挤一块，串了味可了不得。
问：胃寒的人能喝不？
哎，这话问到点子上了。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。胃不好的老伙计，头道茶泡淡点，或者别空腹喝。喝的时候，配上几片点心，肚子里有食儿垫着，就舒坦多咧。
结语
拉拉呗说了这半天，额这杯里的茶也淡了。? 说到底，这蓟州的新茶啊，喝的不仅仅是那股子鲜灵味儿，更是咱对时令的那份敬重，对生活的那点讲究。从枝头到杯盏，这一路的风土、天时、手艺，最后都化在了一口茶汤里。
日子嘛，就像这泡茶，急不得，躁不得。耐下性子，才能等来最好的回甘。眼瞅着这春光正好，恁也赶紧的，寻个晴日，泡上一杯属于自己的“春天”，细细品一品。那份熨帖，那股子鲜活气儿，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，今儿就先拉到这儿，有啥想唠的，咱底下再叙！?
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