九江柴桑鸡都去哪了？老味儿走丢，满大街寻摸不着真叫一个急！

九江柴桑鸡都去哪了？老味儿走丢，满大街寻摸不着真叫一个急！

好家伙，介事儿闹的！? 前两天不是开车出去转悠嘛，想着整只地道儿的“九江柴桑鸡”回来炖了，一家子解解馋。您猜怎么着？我开车转了得有小半天儿，从东头儿寻摸到西头儿，问了不下七八家以前常买的熟食店跟农家乐，老板们脑袋摇得跟拨浪鼓赛的：“早没啦，有阵子不进那货了。”

介给我急的，心里头直犯嘀咕：介柴桑鸡是成精了，集体移民了？还是让嘛玩意儿给“变没”了？​ 记得前几年，尤其是逢年过节前，那卖柴桑鸡的摊子前头，队伍排得老长，都抢着买，倍儿有面子。现在可倒好，影儿都没了。今儿个咱就好好唠唠，介九江的宝贝柴桑鸡，它到底“走丢”到哪儿去了？

一、柴桑鸡，它以前是嘛个派头？

先说清楚喽，省的有的哥哥姐姐不知道。柴桑鸡，它不是一般的肉鸡，那是咱本地的“土明星”！​ ? 早先，介种鸡就在九江柴桑区（现在叫濂溪区了）那块儿散养，喝的是山泉水，吃的是林子里的小虫跟谷物，长得慢，但肉质那叫一个紧实，炖出来汤色金黄，香味能飘出二里地去。不夸张地说，十年前，谁家办事事、请贵客，桌上要没只柴桑鸡，那主家都觉得脸上没光。

我印象最深的是15、16年那会儿，有个专门做柴桑鸡的农家乐老板跟我显摆，说光过年那个月，他就得预备出去小两千只，根本不愁卖。​ 那时候，养殖户脸上都笑开了花，觉得捧着个金饭碗。

二、嘛玩意儿把介“金饭碗”给砸了？（原因大起底）

可介好日子，它没一直美下去。眼瞅着这几年，柴桑鸡是越来越少见。我琢磨着，跟几位老饕还有以前干过的伙计聊了聊，觉摸着主要是介几块“大石头”给压的：

1. 成本“蹭蹭”涨，卖价“吭哧”憋，养殖户直嘬牙花子。​ ?

您想啊，正宗柴桑鸡得散养，生长周期少说也得大半年。现在粮食嘛价？人工嘛价？场地费用嘛价？全涨上去了。可终端卖价呢？老百姓对鸡肉的心理价位就摆在那儿，您卖太贵了，人家扭头就买三四十天出栏的速成白羽鸡去了。一算账，养一只正宗柴桑鸡的利润，可能还不如养三只速成鸡，您说谁还乐意下那个功夫？​ 好多老养殖户都改行了，或者干脆减了规模。

2. 外地“李鬼”冲击，真“李逵”吃了哑巴亏。​ ?

介是最气人的！有些外地来的、品种不明的“土鸡”，也打着“柴桑鸡”的旗号卖，价格还便宜。普通老百姓他分不清啊，买回去一吃，味儿不对，反而觉得“哦，柴桑鸡也就介样儿”，把真品的口碑都给带累坏了！​ 真叫一个“劣币驱逐良币”。

3. 年轻人口味变了，老派做法遇冷。​ ?

现在的小年轻儿，爱吃嘛？炸鸡、烤串、火锅，味儿重，上菜快。柴桑鸡呢，得耐心小火慢炖，图的是个鲜醇的本味。在快节奏的生活里，它的烹饪方式显得有点“不合时宜”。很多年轻人嫌麻烦，不愿意等。

4. 前几年疫情一折腾，更是雪上加霜。​ ?

农家乐、饭店关门歇业的不少，餐饮渠道这大头需求“咔嚓”一下就断了一大截。​ 养殖户手里的鸡卖不出去，资金链一断，好多就彻底心凉了，干脆清栏不干了。介打击是致命的。

三、我不死心，满世界“寻鸡”记

说了半天原因，那都是客观的。我自个儿是真馋那一口啊，就不信邪，开始了我的“寻鸡之旅”。

我先奔着以前的老关系去，找一个据说还认识养殖户的朋友。电话打过去，他唉声叹气：“兄弟，别提了。老张家去年就不养了，改包池塘养虾了。老王头儿倒是还养着十几只，但那都是留着给自家闺女坐月子用的，压根不卖。”

后来我又开车往更偏的乡下跑，看见有放养的鸡就停车问。问了好几家，老大爷老大妈都说：“自家养着下蛋吃的，不卖。你要买肉鸡，去前头超市，冰柜里多的是。” 那种失落感，真是没法说。? 我也在超市和大的生鲜平台搜过，能搜到“柴桑区散养鸡”，但看评价，好多人都说“跟记忆里的味道不一样”，我也不敢轻易下手。

最后，还真让我在一个极隐蔽的、做私房菜定制的老师傅那儿，找到了“平替”。​ 他用的鸡虽然不是最正宗的柴桑鸡种，但也是找靠谱农户按老法子慢养的，炖出来有七八分相似。老师傅说：“真正的纯种柴桑鸡，现在恐怕只有一些老农户家里，当宝贝似的留着几只了，市面上，基本绝迹了。” 听得我这心里，拔凉拔凉的。

四、柴桑鸡，还有“明天”吗？（独家视角探讨）

难道介就真没辙了，眼睁睁看着一个好味道消失？我觉得，也不尽然，但得换换思路。

首先，得“正名”！​ ? 必须得有权威机构或者行业组织出来，把“柴桑鸡”的地理标志或者品牌标准给定下来，嘛样的品种、养多久、嘛标准，才能叫柴桑鸡，得有个明白账。​ 再配合防伪溯源，让“李鬼”无处藏身。

其次，得“变身”！​ 不能光指望老百姓买整鸡回家炖。能不能开发点即食产品？比如高品质的柴桑鸡熟食礼盒、浓缩汤包，或者跟本地高端酒店合作，推出招牌柴桑鸡宴。​ 把它的附加值做上去，瞄准中高端市场和礼品市场。

再者，玩“体验”！​ ?️ 结合乡村旅游，搞“柴桑鸡认养”计划。您可以在视频里看着您认养的小鸡长大，到时候给您配送上门。或者直接去农家，现场品尝最地道的做法。把“吃鸡”变成一种有故事、有参与的消费体验。

当然啦，说一千道一万，最关键的还是得有一批有情怀、有坚持的“新农人”愿意接手，用现代化的品牌思维，去运作介个老宝贝。​ 光靠老一辈，太难了。

五、俩小问题，咱再唠十块钱儿的（FAQ）

1. 问：您说了半天，柴桑鸡跟我在菜市场买的“小笨鸡”到底有啥不一样？

答：哎哟，区别可大了！首先品种就不完全一样，柴桑鸡是长期在本地风土下形成的特定种群。其次是养法，真正的柴桑鸡对活动空间、食物结构要求高，生长周期长，肉质里的风味物质积累得多，所以味道才特别浓、特别正。菜市场很多“小笨鸡”只是品种杂一点的土鸡，养法可能也没那么讲究。

2. 问：照您这么说，我现在真想吃了，可咋整？一点门路都没有了吗？

答：门路还是有，但得像“地下接头”赛的，得靠打听。一是找本地资深的老饕或者农家乐老师傅问，他们可能有非常隐秘的渠道。二是关注一些本地的高品质农产品社群或平台，偶尔会有小规模、预订制的产品放出。三是，如果您不追求绝对纯种，可以找那些明确标注“仿柴桑古法散养”的鸡，品质和味道也比普通肉鸡强很多，能解解馋。

结语

唠了这么多，心里头是又感慨又不是滋味。一个地方特产的消失，消失的不只是一道菜，一种味道，更是一段记忆，一种生活方式，甚至是一点点地方的独特性。​ ? 柴桑鸡的“走丢”，是市场经济下一曲小小的挽歌。

但愿吧，但愿以后还有机会，能让孩子们也能尝到咱小时候惦记的那个金黄喷香的味儿，然后跟他们说：“介，就是咱家乡的宝贝！” 而不是只能在我们的描述里，去想象那种已经消失的鲜美。

保护老味道，就是留住咱的根。​ 您说，是介个理儿不？

分享让更多人看到