本地鸡温州，跑了5个市场才找到正宗货？教你3招避坑，炖汤香飘一条街！

本地鸡温州，跑了5个市场才找到正宗货？教你3招避坑，炖汤香飘一条街！

哎呀，恁说这吃食上的事儿，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的本地鸡咧，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，吃一口能鲜掉眉毛。俺这馋虫啊，一下就勾起来咧，非琢磨着弄只尝尝不行。结果可好，跑遍俺们这搭的5个菜市场，不是碰上饲料鸡充数，就是商贩瞎忽悠，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，一点儿滋味都没有。气得俺那阵子见着鸡就头疼！后来，还是托了个在温州做买卖的老伙计，捎来几只正儿八经的本地鸡，俺这才算开了荤。从那以后，俺可算把这门道摸透咧，今儿个就跟恁好好拉拉呗，保准恁以后少走弯路，吃上真家伙！?

俺和本地鸡的那些糗事，可别再踩坑咧！

记得头一回，俺兴冲冲去市场，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，价钱还不便宜，一斤要40块钱。俺心想，贵有贵的理儿，立马掏钱买了只3斤多的。回家赶紧炖上，满心等着喝鲜汤。结果呢？炖了老半天，锅里飘着一层沫子，肉嚼着像木头渣，汤味儿寡淡得很。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，买这破玩意儿！”后来俺才打听出来，那摊子是从批发市场进的速成鸡，养不够天数，净糊弄人。自打那以后，俺就长了记性，买鸡非得较真不行。有一回，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，跟养鸡的老乡唠了一整天，这才把里头的道道儿摸清。?

温州本地鸡，到底金贵在哪儿？俺给恁掰扯掰扯！

恁可甭小看这本地鸡，它跟咱平常吃的肉鸡，那可是两码事！正经的温州本地鸡，都是散养在山地、林子里头的，整天满山跑，逮虫子、啄野草，渴了就喝山泉水。这么养出来的鸡，活动量大，肉质自然紧实。俺问过老乡，这种鸡最少得养足180天，有的甚至养到200多天，比那些40天就出栏的饲料鸡，强得不是一星半点儿。

俺自个儿做过比较：炖同样大小的鸡，本地鸡出的油花少，汤色却更黄亮，那是天然色素沉淀的。肉吃起来不塞牙，有嚼头但又不老。最关键的是那香味儿，开锅盖那一刹那，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，能飘得满屋都是！去年俺请客，炖了一锅本地鸡汤，朋友喝了一口就惊咧：“这味儿，绝咧！俺在饭店都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，俺查过资料，散养本地鸡的不饱和脂肪酸含量能高出15%-20%，这对身子骨也好啊。?

挑鸡秘诀大公开！3招让恁变身行家，商贩不敢糊弄！

头一招，俺叫它“看爪识鸡”。恁凑近瞧瞧鸡爪子，正宗本地鸡的爪子细长、关节突出，脚底有层厚厚的老茧，颜色也偏深，那是成天在山上跑磨出来的。饲料鸡的爪子呢？又短又肥，肉乎乎的，干干净净没啥茧子。俺在市场上可见过鬼精的商贩，拿剪刀把饲料鸡的爪子修出个尖儿，冒充本地鸡。恁要是看见特别“整齐”的鸡爪，可得留个心眼儿！

第二招，是“摸骨验身”。甭害臊，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。本地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，像根小棍子。因为它运动多，胸肌发达，骨头也结实。饲料鸡的胸骨软塌塌的，一按就有点往下陷。俺有个绝招，买鸡时假装不经意地拍拍鸡胸脯，手感扎实的，八成错不了。这招俺用了好几回，商贩一看俺是懂行的，都不敢耍花样。

第三招，最直接——“闻味辨真”。如果是处理好的光鸡，恁可以凑近闻闻味道。正宗的本地鸡，带着一股淡淡的、清新的青草味或者泥土味儿，没啥腥气。要是闻到明显的腥臊味，或者一股饲料味儿，那赶紧放下走人！俺有回图省事，在超市买了只冷藏的“土鸡”，回家一拆包装，那股子味儿冲得俺直皱眉，最后也没敢吃，白白浪费了好几十块钱。? 记住这三招，恁去市场心里就有底咧！

俺的私家炖鸡法，简单几步，鲜味翻倍！

材料备好：正宗温州本地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。家伙什最好用厚实的砂锅，炖出来的汤更润。

第一步，处理鸡。鸡让摊主宰杀干净，拿回家俺习惯再仔细检查一下，拔掉多余的细毛，肚子里头的肺啊、油块啊清理干净。然后剁成适中的块儿，用清水泡上半个钟头，去去血水。

第二步，焯水。鸡块冷水下锅，火开到最大。等水滚开，水面浮起一层灰白色的沫子，用勺子耐心地撇干净。这一步可不能省，是汤色清澈的关键。焯个3-5分钟，就把鸡块捞出来，用温水冲洗一下，别用冷水，不然肉一激容易柴。

第三步，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，不然热肉碰凉水，蛋白质凝固，鲜味就出不来了），把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。大火烧开后，立马转成小火，让汤面就这么微微冒着泡儿。盖上盖儿，慢慢咕嘟着。

火候是灵魂！俺的经验是，至少炖上2个钟头。期间千万别老开盖看，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，那香气就开始从锅盖缝里钻出来，馋得人坐不住。等快到时间了，再把枸杞撒进去。

第四步，调味。这是最关键的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。早早放盐，鸡肉里的水分容易析出，肉质就变柴、变硬咧。等时间到了，撒上盐，再稍微滚一下就成。看吧，一锅汤色金黄、热气腾腾的本地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，汤喝一口鲜甜暖胃，美得很！?

俺的翻车经历：火太大，一锅好汤全毁咧！

有一回俺急着出门，想着开大火炖得快点儿。结果没看住火，汤扑出来不说，水也烧干了大半，最后炖出来的汤又少又浑浊，还带点焦糊味，好好一只鸡给糟践了。打那以后，俺就记住了，炖这汤急不得，就得小火慢功夫，才能把鸡里的精华全熬到汤里。这教训，俺免费送给恁咧！?

FAQ（恁可能想问的，俺都给答咧）

• 问：恁说了这么多，到底哪儿能买到真的温州本地鸡啊？网上靠谱不？

  答：说实话，最稳妥的还是找可靠的熟人或者温州当地的农家直接订。要是去市场，就找那些做了好些年的老摊位，跟摊主多唠唠，问问鸡的来路、养了多久。网上买也不是不行，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖环境、并且评价里好多回头客的店。俺现在固定在一家温州农户开的网店买，虽然贵点（一只大概150块），但品质稳当，三年了没出过岔子。

• 问：这本地鸡价钱这么高，比普通鸡贵一两倍，值当吗？

  答：俺给恁算笔账啊。一只3斤的速成饲料鸡，可能就三四十块钱。但俺买的正宗本地鸡，一斤就要50块左右，一只下来150。看着是贵不少。可恁想想，这鸡养的日子长，吃的喝的都讲究，营养和味道能一样吗？俺觉得，偶尔吃一回，解解馋、补补身子，这钱花得值！关键是吃得放心，没有那些杂七杂八的添加。全家老小喝上一碗好汤，那份舒坦，不是钱能衡量的。

• 问：除了清炖，这本地鸡还能咋做？老炖汤也腻呀。

  答：那做法可多咧！本地鸡因为肉质好，咋做都香。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，出锅前撒上九层塔，那味儿，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，最能吃出鸡的本味。鸡处理好，用小火浸熟，捞出立刻泡冰水，这样皮才脆弹肉才嫩。切块摆盘，蘸点姜蒜蓉调的小料，一口下去，鲜甜爽滑，美滋滋！? 要是重口味，做红烧或者大盘鸡也都不赖，肉质紧实，久煮不散。

• 问：一次买多了吃不完咋整？能冻起来不？

  答：能冻，但多少会影响点口感。俺的招是：买回来要是暂时不吃，别清洗，直接用保鲜袋分装好，挤出空气，放冷冻室。最好在一两个月内吃完。吃的时候，提前拿到冷藏室慢慢化冻，千万别用热水泡！化冻后，按平常的法子做就中。不过说实话，这么好的鸡，还是趁新鲜吃最得劲儿！

结语

拉拉杂杂说了这么多，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的经验，都跟恁念叨念叨。咱普通老百姓过日子，不就图个吃得舒心、吃得健康嘛！温州本地鸡这东西，只要恁认准了、买对了、做对了，那带给恁的满足感，可不是一般鸡肉能比的。下次恁再想炖锅好汤、炒盘好菜，不妨就按俺说的，试试这本地鸡。保准恁家里人吃了，都得夸恁会买、会做！有啥不明白的，或者恁也有啥好法子，咱评论区接着唠！俺等着恁！?

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