广西鸡婆到底是个啥美味，咋就在俺们这儿火起来了？

广西鸡婆到底是个啥美味，咋就在俺们这儿火起来了？

哎，恁说说，这世道变得多快！前些年俺们这儿满大街还是胡辣汤、烩面，这两年可不一样了。不知道恁发现没有，好些个饭馆的招牌上，冷不丁就冒出来“广西鸡婆”这几个字儿！? 一开始俺也迷糊，这“鸡婆”是个啥？听着怪别扭咧，还以为是啥不好的词儿。结果一去吃，哟呵！那叫一个得劲！今儿个，咱就好好唠唠这个从南边跑过来的“广西鸡婆”，它到底有啥魔力，能勾住咱这么多老乡的胃！

一、可别想岔了！“广西鸡婆”到底是道啥菜？?

先说清楚啊，此“鸡婆”非彼“鸡婆”，咱这儿说的可是正儿八经的一道广西特色菜！主要是用咱们常说的小公鸡，有的地方也叫“笋鸡”或者“仔鸡”，配上那边特产的酸笋、辣椒，还有各种香料，用他们南边的方法焖、炒、干锅弄出来的。

那为啥叫这个名儿？俺专门打听过几个广西过来的老师傅。人家说咧，在他们当地一些地方，“鸡婆”就是一种对做菜的母鸡或者小公鸡的土叫法，跟咱这儿说“炒个辣子鸡”里的“鸡”是一个意思，就是个食材代号。传到咱这儿，老板们觉得这名儿稀奇、好记，干脆就直接用了，这一用可不要紧，一下子就把人的好奇心给勾起来了！?

这里头有个关键东西，就是广西的酸笋。这东西跟咱北方的笋味儿完全不一样，它有一股子特别“冲”的、发酵后的酸香味儿，爱的人爱死，嫌的人嫌死。可偏偏就是这股子味道，跟鸡肉的鲜、辣椒的辣一结合，产生了一种奇妙的反应，味道层次立马就丰富了，又开胃又下饭！俺头一回吃，就是被这股子“怪味”给拿住了，越吃越想吃！

二、这菜到底该咋做、咋吃才得劲？?

光说不练假把式，俺也偷师学了两招，跟大伙儿白话白话。这“广西鸡婆”在咱这儿馆子里，常见的主要是两种做法。

头一种，是“干锅鸡婆”。这可是桌桌必点的招牌。做法也不复杂（当然，人家有秘方）：

1. 小公鸡剁成块，用料酒、酱油、胡椒粉先腌上个把钟头，去去腥，入个底味儿。

2. 锅里多放点油，把腌好的鸡块下锅炸到表面金黄酥脆，捞出来控控油。这一步是为了让鸡肉外焦里嫩，吃起来香！

3. 锅里留底油，放进去大量的姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，还有最重要的——广西酸笋丝，开大火爆炒，把那酸辣呛鼻的香味儿全都给“逼”出来。

4. 香味出来后，把炸好的鸡块倒回去，猛火翻炒，淋上点生抽、蚝油，撒上青蒜苗或者香菜段，再翻炒几下就能出锅了。

端上桌，底下还用个小炉子点着火，一直咕嘟着。鸡肉是越炖越入味，酸笋的味完全煮进去了，吃到后头，连里头的骨头嗦着都香！用这个汤汁拌米饭，俺能旋下去两大碗！?

第二种，是“鸡婆焖锅”。这个汤汁更多点，更接近南边原来的吃法。把炒香的鸡块和酸笋、辣椒一起，加啤酒或者高汤去焖，焖到汤汁浓稠，鸡肉脱骨。这个做法汤汁更鲜，适合不吃那么干、那么辣的人，用汤泡饭，那是一绝！

俺个人最推荐的吃法，就是先干锅，吃得差不多了，让老板加汤，变成火锅，往里下点烩面、豆腐皮、青菜，这一锅有荤有素，有菜有主食，齐活了！这可是俺们融合了本地吃法的智慧发明！

三、它咋就在咱这地界“安家落户”还火起来了？?

你估摸着，一个南方菜，凭啥能在咱这儿扎下根？俺琢磨着，有这么几个原因：

头一桩，就是味道确实“中”！​ 咱北方人口味重，喜欢咸、香、辣。这“广西鸡婆”的酸辣咸香，正好对上了咱的胃口。尤其是那股子酸笋的“臭”和“酸”，跟螺蛳粉火起来的道理差不多，属于“臭味相投”，吃上一次就上头，有记忆点，容易形成回头客。据俺观察，西开发区的“桂X记”老板老张，就是靠这一道菜，三年开了两家分店，年销售额做到大几百万，你说厉害不？

第二，食材成本好控制，利润空间大。​ 小公鸡嘛，咱本地就不缺，酸笋之类的配料可以从广西发物流，一袋子能用好久。这道菜卖相足，一大锅，红红火火的，请客吃饭有面子，定价也能上去。对老板来说，这是个好生意。

第三，跟风效应和新鲜感。​ 现在年轻人吃饭，就爱尝个鲜，拍个照发个朋友圈。这“广西鸡婆”名字猎奇，味道独特，天然就带流量和话题。一个店火了，立马就有一批店跟着学。你看咱这美食街上，短短一年，带“鸡婆”字样的店多了不下七八家。

不过啊，俺也得说句实在话。现在有些店为了省事，用的不是新鲜小公鸡，或者是冻货，酸笋也是用的便宜货，味道就差远了。吃这道菜，咱得挑，看那鸡块是不是紧实，酸笋的味儿正不正。​ 好货和赖货，一吃就能吃出来！

四、关于“广西鸡婆”，恁可能还想问（FAQ）❓

问：女的去吃这个“鸡婆”菜，会不会不太好意思？

答：哎哟喂，这都啥年代了！完全不用！这就是个菜名，跟“老婆饼”里没老婆、“夫妻肺片”里没夫妻一个道理。进去大大方方点，没人会多想，大家都在埋头干饭呢！?

问：自己在家能做不？好做不？

答：能做！但想做出馆子里那个味儿，关键是买到正宗的广西酸笋。现在网上都能买到。做法俺上面也说了，就是腌、炸、炒。头一回可能手生，多做两回，把握住火候和调料的比例，保准比外面不少店做的都好吃！

问：这菜是不是特别辣？不吃辣能点不？

答：默认做法是比较辣的，因为要下饭嘛。但咱可以跟老板说啊！“微辣”或者“免辣”都中！免辣的话，主要就是酸笋的酸香和鸡肉的鲜味了，也别有一番风味。

问：大概啥价钱？贵不贵？

答：这看店的大小和地段。一般来说，一个干锅鸡婆，小份的68-88，大份的108-138块钱左右，够两三个人吃，再点俩凉菜，人均四五十，不算贵，挺实惠。

五、结语

所以说啊，美食这玩意儿，没得地界。甭管它是从广西来的，还是从哪儿来的，只要味道扎实，能哄住咱的嘴，抚慰咱的胃，那它就能在咱这儿找到一口饭吃。“广西鸡婆”就是个好例子，它靠着那股子独特的酸辣劲儿，在咱这以面食为主的饮食江湖里，硬是闯出了一片天。

下回要是不知道吃啥，不妨去试试这个“鸡婆”。记住俺的话，挑那人气旺的店，点那干锅的做法，保准让你吃得鼻尖冒汗，大呼过瘾！吃完别忘了回来跟俺唠唠，恁觉得中不中？?

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