连云港那“大背”到底是个啥？真有恁好吃，值得跑一趟？
连云港那“大背”到底是个啥？真有恁好吃，值得跑一趟？
哎，我说伙计们，最近老是有人问俺：“恁知道连云港那‘大背’是啥东西不能？” ? 问得俺一头雾水。咋，这“大背”是新出的网红小吃，还是啥稀罕物件？俺这好吃嘴儿一听，心里头直痒痒，非得弄明白不中！正好前阵子得空，俺真专门往连云港跑了一趟，就为了瞅瞅这传说中的“大背”到底是个啥神仙滋味。今儿个，咱就好好喷喷（聊聊）这个事儿！
一、 别猜了！“大背”真身大揭秘，跟恁想嘞可能不一样！
去到地方，俺第一件事就是逮着当地老渔民打听。“老师傅，咱这儿说嘞‘大背’，是个啥？”
老师傅一听就笑了，用那地道的腔调说：“咦，恁是问‘大板’（大背）吧？俺们这儿土话，就是大个儿嘞鲳鱼！ ? 海鲳鱼知道吧？长得扁扁的，银光闪闪，俺们这靠海，有些品种长得快，个头大，背脊那块肉特厚实，看着背高，就叫‘大背’、‘大板’了。”
乖乖，原来“大背”不是一种新鱼，而是对“大个头、肉厚实鲳鱼”的一种本地叫法！ 这跟俺们平时在超市见到的巴掌大鲳鱼可真不一样。老师傅比划了一下，真正能称上“大背”的，长度少说也得三十公分往上，掂手里沉甸甸的，一斤多两斤重的都不算稀罕。 这玩意儿，肉多刺少，蒜瓣肉，清蒸起来那叫一个鲜甜！
为啥非得是连云港的“大背”出名？老师傅说了，跟这的海域和水温有关系，这儿出产的某些鲳鱼品种，肉质格外细嫩，腥味也小。所以说，下次谁再提“连云港大背”，恁就知道，那是品质上乘的大海鲳的代名词，不是啥怪东西！
二、 去哪儿找？咋买不踩坑？俺的实地“探秘”攻略！
弄明白了是啥，下一步就是“找”和“买”。这可不能瞎买，里面门道多着哩！
俺主要跑了俩地方：海棠路海鲜市场和高公岛码头。
海棠路市场：这里是批发兼零售，场面大得很，一大早天不亮就热闹开了。想找“大背”，得去专门卖好货、大货的摊子。关键看三点：一看鱼眼，得清亮透明，不能浑浊；二摸身子，手感紧实有弹性，按下去能弹回来；三看光泽，鱼身银光要亮，不能发暗发乌。 在这儿，价格比较透明，但得会还价。一般根据大小和新鲜度，一斤（500克）从四五十到七八十块钱都有可能，过节时候更贵。俺去那天，相中一条一斤半多的，最后六十一斤拿下的。?
高公岛码头：这里是渔船直接靠岸卸货，新鲜度是顶天的，很多还带着海水的咸腥气。但来这里得有耐心，得等船，而且好货容易被饭店老主顾提前订走。能抢到就是缘分，价格可能比市场还实在点，但就得看运气了。俺在码头看到一条两斤左右的“巨背”，那气势，真不赖！
避坑提醒：可别贪便宜！有些摊主会用冷冻后化开的，或者个头小的来糊弄，那口感跟鲜活的“大背”差十万八千里。认准“鲜活乱蹦跶”，找本地人多的摊位买，一般不会差。
三、 到家咋做？试吃报告！这钱花得到底值不值？
买到了心仪的“大背”，俺找了一家相熟的饭店，给了点加工费，让人家给做了。最常见的吃法就两种：
清蒸：这是检验一条鱼品质的“试金石”。做法简单，葱姜一铺，上锅一蒸。时间火候是关键，蒸过了肉就老了。出锅后，淋上蒸鱼豉油，再拿热油一“滋啦”…… 俺嘞娘哎！那肉，用筷子一夹，是一片一片的“蒜瓣肉”，白生生，颤巍巍。送到嘴里，鲜、甜、嫩、滑，一点儿土腥味都没有，只有海水原始的鲜美在嘴里化开。用俺的话说，就是“得劲到心里去了！” ?
红烧：这是另一种风味。浓油赤酱一烧，鱼肉入味，咸香中带着微甜，鱼皮煎得有点焦脆，里面的肉依然很嫩。这个做法更下饭，吃着更过瘾！?
值不值？ 说实话，看咋说。要是跟吃普通养殖鱼比，那肯定贵。但俺觉得，为这一口极致的“鲜”和“嫩”买单，偶尔犒劳一下自己，太值了！ 特别是请重要客人，或者家里有啥喜事，上这么一条“大背”，排面、口味都有了。它吃的不是饱，是那个“鲜”劲儿和品质感。
【FAQ】伙计们常问嘞问题
问：除了鲳鱼，连云港还有啥“大背”的说法不能？
答： 在海鲜这个行当里，“大背”特指大鲳鱼比较常见。但有时候老百姓说话随意，也可能指别的个头大、背肉厚的鱼，比如大一点的“马鲛鱼”（鲅鱼）也有人顺口叫，但最正宗、最没争议的，还是大个海鲳鱼。
问：啥时候去吃“大背”最好？最肥？
答： 开春后到入秋前，尤其是四五月份，是鲳鱼比较肥美的时候。但海货也得看天气和渔汛，没有绝对。不过现在养殖和冷链技术好了，常年也都能吃到不错的。
问：不会挑咋办？怕被坑。
答： 记住俺上头说的“一看二摸三光泽”，再不行，就跟着本地大爷大妈后面买，他们常买的摊子，准没错。或者直接让信得过的饭店代买、加工，省心。
问：自己开车去，方便不能？
答： 方便得很。连云港高铁、高速都通，自驾或者坐高铁去，到当地再打车去市场，都不费事。要是买多了，市场有卖保温箱和冰块的，带着路上不会坏。
结语：有些味道，非得亲自跑一趟才能明白
所以，回到开头那个问题：“连云港有大背嘛？” 现在俺可以拍着胸脯说：有！而且真不赖！ 它不单是一种鱼，更代表了当地人对海鲜品质的一种讲究和追求。
咱整天在朋友圈看别人晒美食，听别人说哪哪好吃，不如自己抽个空，去实地转一转，问一问，尝一尝。旅行的意义，吃的乐趣，一半就在这“寻找”和“发现”的过程里头。 那一口清蒸“大背”的鲜甜，不只是舌头知道，是心里也美滋滋的。
恁要是也馋了，别光听俺搁这儿喷空（聊天），找个周末，亲自去连云港的码头或市场逛逛吧，保准不虚此行！ ?
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