在贵阳，想吃到正宗的点鸡婆到底该咋弄咧？

在贵阳，想吃到正宗的点鸡婆到底该咋弄咧？

哎，乖乖！说起这个事儿，俺可得跟恁好好唠唠。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，早就听说那边“点鸡婆”是一绝，可到了地儿，傻眼了——这该咋点？上哪儿点？点啥样的？跟咱老家吃饭完全不是一个路数啊！幸亏后来遇着个热心的本地老哥，手把手教了俺一遍，这才算整明白。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，保证恁看完，再去贵阳点鸡婆，那叫一个门儿清，再也不抓瞎！

引言：俺在贵阳闹的那个笑话

初到贵阳，看见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，俺心里头那个馋虫就给勾出来了。俺寻思着，这不就跟咱点菜一样嘛，进去坐下，菜单拿来，指指点点不就中了？结果进了一家看着怪热闹的店，服务员过来，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小姑娘一愣，笑着问：“老师，您要点哪个？咱家鸡在那边，得您自个儿去挑去选，看好哪只咱做哪只。” 俺顺着她手指头一看，店门口一角真有个笼子，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，吃个饭还得先“选美”？? 当时那个窘迫啊，脸臊得通红。后来才晓得，这“点鸡婆”的“点”，真就是“点杀”的意思，现点、现称、现做，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！

第一大板块：啥是个“点鸡婆”？跟咱想的不一样！

首先，恁可千万别想岔了！​ 在贵阳，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，是正儿八经的地方美食。? 之所以叫“点”，是因为食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，称重，然后交给厨房加工。这“婆”字，据本地老哥说，是指那种下过蛋的母鸡，肉质更紧实、更香，做辣子鸡最得劲！所以，“点鸡婆”合起来，就是 “现点现做地道辣子鸡”​ 的意思，跟咱们那边吃烩面、胡辣汤一样，是根植于当地饮食文化的平常事儿。

其次，这玩意儿为啥非得“点”着吃？​ 俺特意问了那位老哥。他说，一是图个新鲜。鸡肉从宰杀到上桌，最快不到一个钟头，那口感是冻货完全比不了的，又嫩又弹。二是图个透明。鸡是啥样、多重、多少钱一斤，恁看得真真儿的，不存在调包、缺斤短两，吃得放心。三是图个口味定制。鸡挑好了，服务员会问恁：“老师，辣度咋样？麻味要重些不？有啥忌口？” 可以根据自家口味调整，不像预制菜，都是一个味儿。数据显示，贵阳本地人下馆子吃鸡，超过60%会首选能“点杀”的餐馆，觉得这才是“正经吃法”。

最后，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。​ “点鸡婆”做出来，基本就是辣子鸡。但这辣子鸡跟川菜的还不一样。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，炒出来红油鲜亮，辣而不燥，香中带糯，鸡肉被这酱料完全包裹，入味得很！俺第一次吃，差点把舌头都给吞了，配上米饭，俺自个儿就怼（吃）了三碗！?

第二大板块：在贵阳，上哪儿去“点”这个鸡婆最得劲？

第一类，是专门的“辣子鸡”饭店。​ 这种店在贵阳大街小巷最多，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。环境一般都比较接地气，门口必有鸡笼或者能看见选鸡区。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），在一条小巷子里。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；2、称重（一般是称活鸡，按斤算钱，当时市价大概28-35块钱一斤）；3、跟服务员定口味和做法（除了经典辣子鸡，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；4、坐下等着吃。这种店的优势是专业，味道正宗，价格透明。人均消费大概在70-100块钱，一只三四斤的鸡，够三四人吃了。

第二类，是夜市或美食街的摊位。​ 比如俺后来去的“二七路小吃街”，里头也有能点杀鸡的小炒摊。这种地方氛围更热闹，价格可能稍微便宜点，但环境嘈杂，鸡的品种可能没饭店里多。适合就想快速尝个鲜，或者人少想吃点的情况。俺试过一次，点了个小份的，味道也不错，但总觉得少了点饭店里那种隆重的仪式感。

第三类，是城郊的农家乐。​ 如果恁有时间，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那边的农家乐，体验更完整。那边很多是自家散养的土鸡，现场抓现场做，鸡肉品质可能更好。吃完还能在周边逛逛，妥妥的一日游。不过价格不一定便宜，路也远些。?

独家视角来了：​ 俺发现，能不能点到好鸡婆，“挑鸡”​ 这一步最关键！本地老哥教了俺几招：一看精神头，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；二摸胸脯，肉厚实、有弹性的好；三问品种，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。掌握了这个，恁就算入门了！

第三大板块：具体咋点？流程跟话术，俺给恁整明白了！

第一步：进店别慌，直接问。​ 甭不好意思，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？” 或者“辣子鸡是现点的不？” 得到肯定答复后，就让人家带恁去选鸡的地方。

第二步：挑鸡称重，心里有数。​ 挑鸡的技巧俺上面说了。称重时看清楚秤，价格问清楚是按活鸡称重算，还是做好后的价格。绝大部分是按活鸡称重算，鸡肉加工费、配料钱一般都包含在单价里了。一只鸡大概3-4斤重比较常见，人少可以跟服务员商量挑小点的，或者点半只（有些店支持）。

第三步：定口味做法，这是灵魂！​ 服务员会问恁咋做。经典回答是：“做成辣子鸡，中辣，多放点糍粑辣椒，入味点！” 如果吃不了太辣，就说“微辣”或者“酱香口味”。也可以问店家有啥推荐做法。?

第四步：确定配菜和等待时间。​ 光吃鸡可能有点单调，可以点一些配菜，比如魔芋豆腐、土豆块、芹菜，等鸡吃得差不多了，让服务员加汤，变成火锅涮着吃，这是贵阳本地吃法，得劲毁了！另外，现杀现做需要时间，一般要等40分钟到1个小时，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。

第五步：结账核对。​ 吃完结账时，核对一下账单，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时候说的一致。一般不会有问题。

数据支撑一下：​ 俺根据那次经历和后来做的功课，整理了个大概花费清单（按3-4斤鸡，3-4人算）：

• 鸡重：3.5斤左右

• 单价：30元/斤（按活鸡）

• 鸡肉费用：105元左右

• 配料锅底费：0-20元（很多店免）

• 酒水配菜：50-80元

• 人均：约 60 - 85 元

FAQ：恁可能还想问的事儿

1. 问：一个人去吃，能点不？是不是不划算？

答：能点！很多店也接受点半只鸡，或者挑个小点的。一个人吃不完可以打包，回去下顿煮点面条一拌，照样美滋滋。不过一个人吃氛围差点，建议还是结伴去。

2. 问：会不会等很长时间？饿得前胸贴后背咋整？

答：现做确实得等，俺上次等了50分钟。所以建议恁：要么早点去错开饭点，要么去之前先垫巴点东西，或者像俺说的，点些凉菜先吃着。好东西不怕晚，等着值得！

3. 问：除了辣子鸡，还能做成别的味吗？

答：中！很多店也提供黄焖、干锅、清汤（做火锅底）等做法。第一次去建议先尝经典辣子鸡，下次可以试试别的。

4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？

答：看三点：一看有没有明档选鸡；二看店里本地人多不多；三闻味道，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，不是干辣呛鼻子。招牌老、人气旺的店一般不会差。

5. 问：卫生情况咋样？看着活鸡宰杀会不会不习惯？

答：正规饭店的选鸡区和加工厨房是分开的，宰杀过程恁看不到，卫生都有要求。如果心理上实在接受不了，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。

结语：放心大胆去尝试吧！

所以说啊，朋友们，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有参与感的美食体验，没啥神秘的，更没啥见不得光的。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，下回去贵阳，可别再跟俺当初一样傻呵呵地愣着了。就按俺说的步骤，大大方方进店，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，配上大米饭，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，直呼“得劲”！要是还有啥不清楚的，随时可以再问。祝恁在贵阳吃得开心，玩得愉快！?

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