在棚户区经营简陋快餐房，到底能赚着钱还是光赔本赚吆喝？
在棚户区经营简陋快餐房，到底能赚着钱还是光赔本赚吆喝？
俺表哥，前年下岗后，在铁路边那片老棚户区里，支棱起个小快餐房。就一间临街哩老平房，墙皮都掉渣，屋里头统共摆四张桌子。当时全家人都说他：“你疯啦？那破地方谁去吃饭？等着赔掉裤衩吧！”? 可这两年过去唠，人家不光没赔，还在城里给儿子付了个首付！今儿个，咱就好好喷喷这个在棚户区经营简陋快餐房哩事儿，这里头哩门道，可深着咧！
一、 瞅瞅！这“简陋”地方，咋就成哩“风水宝地”咧？
可甭瞧不起棚户区！这里头做生意，有它独一份儿哩好儿。首先，租金是真便宜！跟商场里、大街上那吓死人哩租金比，这儿可能就是零头。俺表哥那间屋，一个月才八百块钱，这搁好地段，连个厕所都租不来。成本一下来，你这饭菜价钱就能往下走，优势立马就出来了。
其次，客源固定还集中。棚户区住哩，多是些老街坊、打工哩、开小货哩司机，还有附近工地哩工人。这些人，有几个天天能下馆子？他们要哩就是四个字：便宜、顶饱、出饭快！你整个西红柿鸡蛋盖浇饭卖十二，量大管饱；整个烩面卖十块，汤浓面筋道。这价钱搁别处，想都甭想！人家一顿吃美了，明天保准还来，慢慢就成了老主顾。俺表哥说，他那儿七成以上都是回头客，中午头忙哩时候，人都在外头马扎上坐着吃。?
再者，竞争没那么邪乎。大饭店看不上这地儿，这就给咱这种小本买卖留了口饭吃。你只要把味道做扎实，把人情味儿做足，就能立住脚。俺观察过，在那种地方能开过三年哩快餐房，老板没有不会来事儿哩，见谁都打招呼，记得熟客爱吃啥不吃啥，这种粘性，是大饭店比不了哩。
二、 别光看贼吃肉，也得看贼挨打！这儿哩“坎儿”多着咧！
当然啦，干这行也不是光等着数钱，里头哩难处，也是一抓一大把。头一个就是办证难。很多棚户区哩房子，产权不清亮，或者本身就是违章建筑。你想办个正经哩《食品经营许可证》，消防、卫生这些关，过起来可费老劲了。很多小店，其实都处于“灰色”状态，平时没人查凑合干，一有检查就得关几天门，这损失就得自己扛着。
第二个是环境硬伤。路窄、下水道不通、夏天热冬天冷，这都是常有哩事。俺表哥夏天得备三个大风扇对着吹，后厨跟蒸笼样。冬天水管子说冻上就冻上，得用热水浇。这都直接影响到经营。还有，顾客哩消费能力有限，单价根本上不去。你一碗面卖到十五块，可能就有人嫌贵不来了。所以利润全靠“走量”，一天要是卖不出去百十碗，基本就不赚钱，人还累哩半死。?
第三个是形象与安全。“简陋”搞不好就成了“脏乱差”。苍蝇乱飞、地上油污、碗筷洗不净，这种店注定干不长。还有用气、用电安全，老房子线路老化，天天用大功率电器，心里都得捏把汗。俺就听说过有家店因为煤气罐摆放不对，差点出大事，吓哩那条街哩店都停业整顿了好几天。
三、 想干成？记住这几点“绝招”，比啥都强！
那话说回来，像俺表哥那样，咋就能干成咧？俺跟他喷了半晌，总结了几条干货，恁听听：
第一招：定位得“死准死准”哩！ 你就别想着服务所有人。你哩目标，就是那些出力气、图实惠哩街坊和工人。所以，菜单别搞花里胡哨，就做五六样最拿手、最下饭哩家常菜。比如大盘鸡、红烧肉、麻婆豆腐，再配上米饭、面条、大馒头。把这几样做到极致，味道稳定，比整二十样菜样样稀松强百倍！俺表哥就靠一手“梁三烧排骨”和“炝锅面”，拴住了无数人哩胃。?
第二招：人情味是最好哩“调料”。 在棚户区做生意，“熟客经济”是命根子。得学会唠嗑，王大爷李婶子叫着。今天给常来哩民工兄弟碗里多夹块肉，明天给收废品哩老师傅面下多一点。偶尔零头抹了，或者送碗鸡蛋汤。这些小小不言哩好处，让人心里暖和，人家就认你这个人。有啥事，街坊邻居也能帮你照应着点，这安全感，花钱买不来。
第三招：干净！干净！还是他娘哩干净！ 房子可以旧，但绝不能脏。桌子抹得锃亮，碗筷一定消毒（即使用最土哩大锅蒸煮），后厨尽量弄得利索点。穿白褂子不一定好看，但围裙、帽子得戴。让人一看就觉得：“咦，这老板讲究，东西吃着放心。” 这是生存下去哩底线。
第四招：算清账，留足“过河钱”。 这种小本买卖，现金流就是血。今天买菜花了多少，卖了多少钱，心里得明镜似哩。利润薄，就更不能赊账，宁可说得罪人，也要坚持现结。攒下点钱，先别想着扩大，想着把店里哩冰箱、灶具升级成更安全省电哩，这才是长久之计。俺表哥就是攒了一年钱，先把那个老漏电哩冰柜换了，心里才踏实。
【FAQ】几个实打实哩问题，俺给恁撂个实底
问：启动得准备多少钱？真哩很少吗？
答： 是比别处少，但也不是仨瓜俩枣。棚户区房租便宜，但转让费、简单粉刷、置办二手灶具、冰柜、桌椅碗筷，加上头一个月哩买菜本钱，林林总总，怎么也得预备个三四万块钱。这是最低配置了，想弄得像样点，还得再加。
问：一个人干得过来不？用请人吗？
答： 起步阶段，夫妻店是最好模式。一个主厨，一个招呼客人、收钱、洗碗。两口子捆一块儿干，能省下至少一个人的工钱（现在雇个小工咋也得三千多）。等生意稳定了，中午实在忙不过来，可以找个临时钟点工帮忙洗碗摘菜，这样最划算。
问：最怕啥部门来查？咋应对？
答： 最怕市场监管和消防。应对哩办法不是躲，是尽量主动往规范上靠。健康证一定要办，灭火器一定要配，店里尽量收拾整洁。检查来了态度好点，该整改哩立马整改。只要别吃出问题，别着火，一般对小店还是以教育和督促为主。但心里要明白，这始终是悬在头上哩剑。
结语
说到底，在棚户区经营简陋快餐房，这生意就像一棵长在石头缝里哩草。它没有温室里花朵哩条件，得忍受风吹日晒，但也正因为这样，它哩生命力才格外顽强。它赚哩是辛苦钱，是弯腰一分一毛捡起来哩钱。?
它不适合想赚快钱、怕脏怕累哩人。它只适合那些能吃苦、拉得下脸、手脚勤快、心里还有一团火哩老实人。如果你认准了这条路，那就把心沉下来，别嫌利薄，别嫌活琐碎，把饭菜做好，把人情做足，在这片最接地气哩地方，用烟火气，慢慢熬出自己哩好日子。这条路，窄，但走得踏实。甭管别人咋看，能养活一家人，供得起娃上学，咱这买卖，就中！?
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