找鸡注意事项有啥？菜场大妈教俺挑活鸡，保准不吃亏！
找鸡注意事项有啥？菜场大妈教俺挑活鸡，保准不吃亏！
哎呦喂，介标题可太哏儿了！? “找鸡注意事项”？您瞧瞧，您瞧瞧，介是能随便问的嘛？我一瞅见介几个字儿，差点儿把嘴里的大碗茶喷出来。我说老几位，咱可都是正经人，咱得把话先撂明白了：咱今儿个聊的“找鸡”，那可是正儿八经、根红苗正的“找活鸡”、“买鸡肉”、“吃炖鸡”的注意事项！您要是想歪了，那可不成，咱这儿是绿色健康、遵纪守法的地界儿！咱聊的，是菜市场里的学问，是厨房里的讲究！
您要不信，您就往下瞅瞅。咱就说，您去菜市场，想炖锅香喷喷的小鸡儿蘑菇，您知道怎么挑那只最“精神”的鸡吗？您知道嘛样的鸡炖出来汤鲜肉嫩不塞牙吗？介里头，门道可海了去了！我一个礼拜跑三趟菜市场的主儿，今儿个就跟您掏心窝子唠唠，保准您听完，下回买鸡，比那干了二十年的大妈还门儿清！
先说个真事。就上个月，我想炖汤，去市场买鸡。看一笼子里有只鸡，毛色挺亮，我就指了：“大姐，就介个了！”您猜卖鸡的大姐说嘛？她撇撇嘴：“大兄弟，介只可不行，您瞧它那冠子，发暗，眼神儿不亮，指定有点小毛病。我给您逮边上内只，精神，保您好吃！”好么，我当时就服了，真是行行出状元，买只鸡都有“相面”的学问。
第一板块：找“活鸡”的注意事项——眼神、爪子和精气神儿
您要想吃新鲜的，买现宰的活鸡，那是头一选。可活鸡跟活鸡，它也不一样。您不能光看个儿大，得会“看”。
首先，得看“精气神儿”。一只健康的活鸡，它得支棱！? 您凑近笼子，眼神清亮、反应快的那只，准没错。您手一晃，它“蹭”就把头扭过来瞅您，介叫机灵。要是那只蔫头耷脑，眯缝着眼，您拍笼子它都懒得动，您可千万躲远点，保不齐是有点嘛毛病。
其次，重点看几个“零部件”：
鸡冠子：得是鲜红、挺实的，摸着有点温热感。要是颜色发紫、发黑或者耷拉着，了不得，赶紧pass！
脚蹬子（鸡爪）：您别嫌脏，扒拉开看看。鳞片要紧实、有光泽，不能有疙疙瘩瘩或者破损。爪子有劲，抓握有力。
羽毛：得相对整齐、有光泽，不能炸着毛，跟个刺猬似的。屁股后头羽毛得干爽，要是黏黏糊糊，那指定是拉稀了，不能要。
独家数据告诉您：我打听过，一个靠谱的禽类摊主，他进的鸡，损耗率（病死率）能控制在2%以下。他凭嘛？就凭一双“毒眼”，进货时候就挑好了。咱学两招，不说成专家，起码不吃亏。
第二板块：找“嘛品种鸡”的注意事项——炖汤、爆炒，它可不是一回事！
哎呦，介可是关键中的关键！您想干嘛用，就买嘛鸡，买错了，一锅好材料全白瞎！就跟穿衣服似的，您不能穿着大裤衩子去开会，也不能穿着西装下水摸鱼，是一个理儿。
想炖一锅金黄喷香的鸡汤：您得找“老母鸡”或者“散养柴鸡”。介种鸡，生长周期长，起码一年以上，运动量大。肉质紧实，纤维粗，脂肪和风味物质都攒在骨头和皮里了。炖的时候，小火慢咕嘟，那汤出来是金黄的，上面飘一层黄澄澄的鸡油，香而不腻，肉虽然有点柴，但味儿都进汤里了。价格也贵，一只正经散养老母鸡，没个百八十块下不来。
想做个辣子鸡丁、宫保鸡丁，要嫩要滑：您得找“三黄鸡”或者“小公鸡”。介种鸡，基本都是规模化养殖，45-60天就出栏，肉质那叫一个嫩！? 尤其是小公鸡（童子鸡），骨头都是脆的，适合快炒、爆炒、白切。您要拿只老母鸡去爆炒，好么，炒出来跟皮带似的，嚼都嚼不烂。价格实惠，一只三黄鸡，三四十块钱搞定。
想烤着吃，满嘴流油：那得是“肉食鸡”或者专门的“烤鸡胚子”。膘肥体壮，胸脯肉厚实，腌制好了，烤出来外焦里嫩。自个儿在家弄，有点费事，一般都是半成品。
您看，是不是得对症下药？ 我有一回就犯过傻，想炖汤，图便宜买了只肉食鸡，炖了俩钟头，汤清得像自来水，一点鸡味儿没有，差点没把我气背过气去。
第三板块：找“处理好的鸡”的注意事项——冰鲜柜前的火眼金睛
现在人都忙，没工夫等现宰，超市里处理好的白条鸡、分割鸡翅鸡腿，是大部分人的选择。介里头，坑也不少！
首先，看颜色。正常的鸡肉，是淡淡的肉粉色，或者带点鹅黄色。如果颜色特别惨白，或者发暗、发灰，甚至边缘有点发绿、发黏，嘛也甭说，放下就走！那是不新鲜了。
其次，摸手感。隔着保鲜膜轻轻按一下。新鲜的鸡肉，应该有弹性，手指按下去的小坑能慢慢回弹。如果一按一个坑，不回弹，或者表面湿漉漉、滑腻腻的，那指定是放了挺长时间，或者反复化冻过的。
最后，闻味道。凑近包装的透气孔，仔细闻。只有很淡的肉腥味是正常的。如果有明显的酸味、臭味，或者任何让您不舒服的怪味，绝对不要买！哪怕打折也不要！
重点看包装日期和保质期。超市的冰鲜鸡肉，保质期很短，一般就2-3天。一定要拿冷柜最里面的，因为外面的温度波动大。价格上，品牌冷鲜肉会比散装的贵20%左右，但品控和溯源更可靠，看您怎么选。
FAQ（老几位常迷糊的问题）：
Q：您介说了半天，到底是不是教俺“找鸡”啊？
A： 我的祖宗哎，您可急死我了！咱教的就是“找鸡”——找能吃、好吃、吃得安全的鸡！您脑子里那点弯弯绕，趁早给它捋直喽！那是违法的，是坑，是火海，沾上就完蛋！咱聊的，是灶台边的烟火气，是菜市场里的生活经！?
Q：柴鸡和肉鸡，到底哪个更有营养？
A： 从现代营养学看，主要营养成分（蛋白质、脂肪）差不了太多。柴鸡生长慢，运动多，肉质紧实，风味物质（比如一些鲜味氨基酸）积累多一些，所以吃起来“更香”。肉鸡长得快，脂肪含量可能稍高，肉质嫩。谈不上谁更营养，纯粹是口感和风味的区别。您乐意吃香的，就多花钱买柴鸡；图个嫩滑实惠，肉鸡挺好。
Q：怎么看是不是“溜达鸡”、“散养鸡”？
A： 实话告诉您，光看宰杀好的鸡，普通人极难百分百准确判断。有些商贩会把笼养鸡当散养鸡卖。最靠谱的方法就两条：第一，去信得过的固定摊位或品牌专柜买，建立长期信任。第二，看鸡爪子。散养鸡天天跑，脚蹬子磨损比较严重，可能还有伤疤，颜色也更深；笼养鸡的爪子则比较干净、细嫩。但这也不是绝对标准。
结语：
所以说，各位亲爱的老几位，“找鸡”介个事儿，咱就得往光明正大了想，往柴米油盐了琢磨。生活的乐趣，就在介些挑挑选选、煎炒烹炸的细节里。
当你拎着一只精挑细选、扑腾着翅膀的活鸡，或者一块颜色鲜亮、弹性十足的冷鲜鸡胸肉回家时，心里想的是晚上一家人围坐一桌，喝着热乎的鸡汤，嚼着喷香的鸡肉，那份踏实和满足，是嘛都换不来的。?
别再让任何歪心思，玷污了“鸡”介个家常又美味的好东西。 咱堂堂正正地找鸡，明明白白地消费，给家人做一桌安全、可口的好饭菜，介才是正根儿，才是咱老百姓过日子最大的“注意事项”！
下回再去市场，挺直腰板，用咱今儿个学的招儿，专心地、认真地，去找一只好鸡吧！保准您吃得舒坦，活得敞亮！
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