新茶嫩茶已到店，到底该从哪方面辨别春茶的成色好坏？

新茶嫩茶已到店，到底该从哪方面辨别春茶的成色好坏？

哎呦喂，我说各位，最近您了逛市场逛茶城，是不是满耳朵都听见“新茶到啦”、“嫩茶上市啦”介吆喝声？? 我介倒霉孩子前两天就溜达去了，好么，那场面，跟不要钱赛的（似的），家家都摆着“明前”、“头采”的牌子，弄得我眼花缭乱，脑瓜子直嗡嗡。?‍? 回来我就琢磨，这里头学问大了去了，可不能光听掌柜的忽悠。今儿个，咱就掰扯掰扯介“新茶嫩茶”里头的门道，保管让您了听完，出门买茶心里跟明镜儿似的！?

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一、 嘛叫“新茶”？它凭嘛就金贵？

您了可别觉着，只要写着“新茶”俩字儿，它就好。这里头，有时令的讲究，更有产区的猫腻。

先说时令。“明前茶，贵如金”，介老话儿一点儿不假。说的是清明节前采的茶。为嘛呢？因为开春头一茬儿，茶叶攒了一冬天的养分，芽头那叫一个饱满、氨基酸含量高。喝起来，鲜！甜！没嘛苦涩味儿。? 您了瞅瞅数据，真正的核心产区明前龙井，产量能占全年总产的15%都不到，物以稀为贵啊！可市面上，我告诉您，恨不得一半都敢说自己是“明前”，您了琢磨琢磨吧。

再说产区。这就跟“橘生淮南”一个理儿。同样是绿茶，核心山头、海拔高的地界儿，昼夜温差大，茶叶长得慢，内涵物质积累就丰富。有些茶，看着芽头挺嫩，一问价儿倍儿便宜，您了可留神，大概率是产区靠外、或者是大棚茶、甚至是用陈茶翻新的。上回我就在一家店，尝了一泡号称“高山嫩芽”的，一入口，水味儿寡淡，香气愣头愣脑的，一喝就是平地茶赶工出来的，内质根本跟不上。

二、 眼、鼻、嘴，三招儿教您了“鉴嫩茶”

光听人说不行，咱得自己会看。我总结了个“一观二闻三品”​ 的笨法子，特好使。

头一招，用眼看。​ 真嫩的春茶，干茶颜色是那种润润的绿，带着鲜活气儿，像刚剥了壳的鲜豌豆。? 您了抓一把，手感是紧实、有分量的，不会轻飘飘。再用热水一冲，看叶底（就是泡开的茶叶），好茶的叶底是嫩黄明亮，一朵是一朵，芽叶完整。要是泡开之后，叶子发暗、发红，或者碎末子一大堆，得，八成是陈货或者工艺不过关。

第二招，用鼻闻。​ 这招最关键！干茶香就得是纯净的、带着春天青草鲜花那股子清冽味儿。? 用热水一激，茶汤飘出来的香气（叫“汤香”），得更浓郁、更持久。我教您一绝的：闻杯盖香和冷杯香。好茶喝完了，盖碗盖上、茶杯里头，那股子幽兰香、豆花香还能挂得住，凉了都能闻见甜丝丝的。要是香气就冲那一会儿，或者闻着有股青臭味、火焦味、甚至霉味，麻利儿放下，头也别回！

第三招，用嘴品。​ 茶嘛，终归是喝的东西。头三泡是精华，您了仔细咂摸。好春茶的味道，应该是 “鲜、爽、甘、活”​ 。? 进口是鲜，咽下去舌根返上来是甜（这叫回甘），嘴里感觉是清爽的、润泽的，不是干了吧唧锁着喉咙。要是喝完嘴里发涩、发麻，半天化不开，要么是原料不行，要么就是工艺有毛病，把茶做“死”了。

三、 买回家，怎么“养”好这口鲜？

费劲巴拉挑了好茶回来，可别毁在存放上！这里分享几个我的独家土法，比那些花里胡哨的说法管用。

首先，避光、密封、防异味！​ 茶叶跟个吸味大王赛的，您了可别跟海鲜、调料搁一块。我一般用食品级的铝箔袋，把茶叶分小包装好，挤掉空气封严实，再放进铁皮茶叶罐里。冰箱冷藏室是个好地方，但一定要注意密封严实，不然冰箱里嘛味儿它吸嘛味儿。❄️

其次，喝得快是王道。​ 再好的保存，也扛不住时间。绿茶，尤其是这种娇嫩的春茶，最好在三个月内喝完，尝的就是那股子“鲜灵劲儿”。您了可别想着“收藏”，它不是普洱茶，越放越完蛋。

最后，冲泡有讲究。​ 好马配好鞍。泡嫩茶，水温千万别用100度的滚开大水直接砸！? 85-90度的水就正合适。手法上，用“悬壶高冲”，让水流柔和地沿着杯壁下去，把茶叶“唤醒”了。这么泡，茶汤才透亮，不浑浊，味道也不苦不涩。

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【FAQ】您了可能还想问：

Q：网上买茶靠铺吗？看不见摸不着的。

A：哎，介可不好说。找那种能提供试喝装、有清晰实拍（特别是叶底图）、有产区溯源的店。最好能跟掌柜的聊几句，问他具体到哪个山头、哪个时间段采的，说得越细，相对越靠谱。当然，最好还是能实体店先尝后买。

Q：头采茶一定比后期茶好喝吗？

A：不一定！“头采”是产量少，物以稀为贵，滋味鲜爽度顶尖。​ 但有些茶，比如一些岩茶、单丛，“二采”甚至“三采”的，香气可能更浓郁，滋味更醇厚，看您了好哪一口了。头采是“尖儿货”，但不一定适合所有人的口味。

Q：怎么判断茶叶是否加了香精？

A：一闻香是否冲鼻子，像劣质香水；二看香气是否持久。天然茶香是融入水里的，喝下去嗓子眼儿都有香气（叫“水含香”）。香精茶，闻着香，喝着水味儿，而且三泡以后，香气断崖式下跌，跟泄了气的皮球赛的。

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结语：

说了归其，喝茶介事儿，图的就是个舒坦、自在。? 面对“新茶嫩茶”的吆喝，咱心里得有根秤，不贪便宜，不盲目追“早”，相信自己的眼睛、鼻子和嘴。多喝，多比，慢慢儿地，您了也就成了半个行家。今年这口“鲜”，您了准备从哪儿下嘴呢？反正我是相中了一款磻溪的银针，那毫香，啧，别提多“哏儿”了！咱有空再接着唠！

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