兰州荤菜会所，花大钱吃不爽？3招教你点出“硬”菜，告别憋屈饭局！

兰州荤菜会所，花大钱吃不爽？3招教你点出“硬”菜，告别憋屈饭局！

哎，伙计们，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，几个外地来的朋友说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。结果可好，钱是没少花，可吃完出来，朋友们嘴上说“不错不错”，那表情可瞒不住人——根本没吃痛快！我这脸上啊，一阵红一阵白的，臊得慌！

自打那以后，我就琢磨开了。这荤菜会所，听着是吃硬菜、讲排场的地界，可里头门道深了去了！点不好，你就是花上大几百上千，吃的也是个“寂寞”。今儿，我就把我后来摸索、打听，甚至“交学费”换来的经验，一股脑倒给咱自家人，保你下回再去，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?

一、 头一关：进对门，才能吃对味儿！

你可不敢瞎进！兰州城大大小小的会所、私房菜可不少，不是家家都实诚。有的就是吃个环境，菜价贵得咬人，盘子大内容少；有的呢，名气大，但厨子可能早换了好几茬，味道早不是内回事了。

咋挑咧？​ 我有几个土法子：

首先，别看门脸多排场，多问问身边真去过的老饕。我后来认识的一位老哥，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，门口停的本地车多不多。​ 要是‘甘A’的车扎堆，那这家的味道，八成差不了！” ? 本地老吃客的嘴，那可是最灵的“风向标”。

再者，你得明白你去是图甚。要是纯粹商务宴请，讲究个“场面光鲜”，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。可要是真想让朋友哥们儿吃美、喝美，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，可能地方没那么新，但厨子的手艺，那是经过年月考验的，菜品稳定，分量也实在。我后来带朋友去的就是这么一家，人家一吃那手抓羊肉，连连说：“诶！这才对味嘛！”

二、 核心招：点菜是个技术活，可不敢“假大方”！

进了门，坐下拿起菜单，考验才真正开始！你可别充大头，对着图片好看的瞎点一通。我头回就犯这错了，净点些海参、鲍鱼这些“面子货”，结果又贵，大家又没吃出甚感觉。

真正的“硬”菜，得是咱本地的魂！

第一道，必须得是羊肉。在兰州荤菜会所，羊肉做得好不好，是试金石头。精品手抓是基础，要点热乎的，肥瘦相间，蘸着椒盐蒜泥，一口下去，满口香，那才叫过瘾！? 要是人多，可以再来个黄焖羊肉，汤汁浓郁，拌个白皮面，绝了！

第二道，得有条像样的河鲜或鱼。虽然咱是内陆，但现在物流方便，会所一般都有看家本事。比如金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，这菜一上，既有档次，味道也鲜亮。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？”听他推荐，一般错不了。

第三，要有几道“土”到极致的特色。这才能让人记住！比如会宁土鸡煲，用砂锅慢火煨出来的，鸡肉又烂又入味儿；或是陇西腊肉炒蕨菜，那股子烟熏火燎的香味，是别处吃不到的。这些菜，价格实在，味道出彩，比那些华而不实的“大菜”强得多！

我算了笔账，上次憋屈那顿，人均快300，还没吃好。后来按我这法子点，人均200出头，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，最后个个吃得肚儿圆，还剩下了！这才叫会点菜！

三、 独家窍门：跟服务员唠两句，效果大不同！

这可是我的“独门秘籍”，一般人我不告诉他！? 你点菜前，千万别闷头看菜单。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，客气地问两句：“伙计，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？师傅最拿手的是哪几道？”

你这么一问，就显得你是“懂行的”，不是那待宰的“冤大头”。服务员一高兴，往往能给你推荐些隐藏菜品，或是当天最新鲜的好东西。而且，你能通过他的推荐，判断这家店实诚不实诚。要是他光给你推荐最贵的，那你可得留个心眼；要是他能说出“今儿的羊脖肉特别好”或者“山野菜是早上新送的”这种具体话，那这家店，靠谱！

还有，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，比例大概是 2:5:1:1。别点一桌子全是油腻腻的大肉，中间要有清口的凉菜，最后要有碗熨帖的汤或主食，比如羊肉面片子，这一餐才算圆满。

【常见疙瘩与解答】

• Q1：会所是不是都贵得吓人？人均多少算合适？

  A1：可不敢怎么说！有贵的，也有实惠的。商务宴请，往精致了点，人均300-500也正常。但要是朋友家庭聚会，像我说的方法点，人均150-250，绝对能吃好喝好，还倍儿有面子！关键看你会不会点。

• Q2：去会所吃饭，有甚需要注意的礼数不？

  A2：其实也没甚，就是提前订个包间，清净，说话方便。点菜时照顾一下桌上人的口味，问问有啥忌口的。其他的，就是放开了吃，放开了聊，咱西北人，讲究的就是个实在和热闹！

• Q3：能自带酒水不？

  A3：这个最好提前打电话问清楚。有的会所允许，但收个“开瓶费”；有的就不让。要是想喝点好的，又怕店里的贵，就问明白，能省点是点。

• 【我的终极心得】

  在荤菜会所吃饭，“荤菜”是主角，但“会吃”才是本事。别被花里胡哨的菜名唬住，紧紧抓住 “本地特色”、“食材新鲜”、“厨师拿手”​ 这三点，再配上合适的荤素、凉热搭配，这顿饭，想不成功都难！?

结语

所以说啊，伙计们，可别再一说兰州荤菜会所，就觉得是去“挨宰”或者“吃不饱”了。那地方，做好了功课，它就是咱招待贵客、团聚庆祝的“宝藏地”！

记住我今儿说的这几招，进对门，点对菜，唠对人。下回再进去，你也能像个“老吃客”一样，气定神闲地点出一桌人人叫好的硬菜，听着朋友们“啧、啧”的称赞声，那感觉，才叫一个舒坦、展活！?

赶紧的，收藏起来，下回用得上！有甚好地方，也欢迎在底下说道说道，咱一起发掘更多美食！?

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