“莞城36式”到底是啥？是一种失传的手艺还是江湖传说？

“莞城36式”到底是啥？是一种失传的手艺还是江湖传说？

哎，恁说说，这几天老是听人叨叨“莞城36式”，给我好奇哩呀，心里跟猫抓哩样！? 我寻思着，这到底是个啥宝贝？是跟那武侠小说里哩绝世武功一样，还是说是一种老辈人传下来哩手艺活儿？今儿个咱就喷喷这个，把我打听来、琢磨出来哩东西，跟恁好好拉拉。

一、 揭开封签：“莞城36式”可不是打架哩招式！

咱可先说好，“莞城36式”跟恁想哩那些打打杀杀、花里胡哨哩玩意儿，不沾边！​ 最开始我听这名儿，也寻思是啥武术套路哩。结果一打听，嚯，岔劈啦！它根本就不是一套拳脚功夫。

那它是啥咧？按我哩理解，还有跟几个老莞城朋友喷空儿得来哩信息，“莞城36式”更像是一种“老哩生活智慧跟手艺活儿哩大集合”。为啥是“36”咧？咱中国人好说“三十六行，行行出状元”，“36”这个数，它代表哩是“多”、是“全活”。所以啊，这个“36式”，其实就是指过去老莞城那一片，各行各业、老百姓过日子里头，那些顶顶重要、顶顶有特色、顶顶见功夫哩门道跟技巧。它没一个死规矩，非说是哪36样，而是个虚指，形容东西多、学问深。

比方说吧，里头可能包括：“饮食八式”——怎么做地道哩烧鹅、怎么煲一盅靓汤、怎么蒸鱼火候才正好；“手艺十式”——老木匠咋样榫卯、老裁缝咋量体裁衣、编竹器哩师傅有啥诀窍；“人情九式”——早先街坊邻里咋样打交道、办事儿有啥规矩、说话有啥讲究；“生活九式”——怎么养花、怎么收拾家、甚至咋样在市场挑到最新鲜哩菜……? 恁瞅瞅，这范围广不广？它渗透到生活哩角角落落。

二、 深入探秘：掰开揉碎，看看里头都有啥“干货”

光说虚哩不中，咱得捞点干哩。我托朋友找了几位上了岁数、在莞城住了一辈子哩老师傅，从他们嘴里掏出来点真东西，咱举几个例子，恁就明白这“式”是啥意思了。

1. 式一：“一碗靓汤哩火候式”

煲汤，广东人哩命根子。在“莞城36式”哩饮食篇里，这绝对占一式。老师傅跟我说，这可不是把材料扔进锅里咕嘟那么简单。啥时候下料、用啥火（武火、文火）、煲多久、啥时候撇浮沫、啥时候下盐，都有老规矩。他举个例，煲一锅“粉葛鲮鱼赤小豆汤”，鲮鱼一定要先用油两面煎到金黄，再拿纱布袋装住，这样汤才香浓又不散，煲足三个钟头，那汤色像牛奶一样，喝到嘴里是哩，滋味一层一层哩。这叫“功夫”，这就叫“一式”。

2. 式二：“老木匠哩‘暗榫’式”

现在家具都是钉子、胶水，快是快，可不禁年数。老式家具靠哩是榫卯。老师傅说，“明榫”不算啥，真正哩高手玩哩是“暗榫”。就是两块木头接上以后，从外面根本看不见榫头在哪儿，严丝合缝，比用胶水粘哩还结实。他比划着说，光这“暗榫”，根据木头纹路、受力不同，就有好几种“扣”法，这都是师傅手把手教，自己再琢磨几十年才摸透哩。这门手艺，快失传啦，这绝对算“手艺式”里哩精华。?

3. 式三：“街市买菜哩‘望闻问切’式”

这听着玄乎吧？其实可实在。过去哩主妇（或“煮男”）去市场，那都是行家。老师傅（他老伴儿是高手）笑着说：“望”是看颜色、看光泽；“闻”是闻气味，新鲜不新鲜，一闻就知；“问”是问价钱、问来历，还得会搭讪，混个脸熟下次给你留好货；“切”……哈哈，就是上手摸，摸摸鱼肉哩弹性，捏捏菜哩水分。​ 这一套组合拳下来，保证买到哩都是尖儿货。这是生活哩学问，也是一式。

三、 为啥火？又为啥快没了？——俺哩一点思考

那为啥现在“莞城36式”这个说法，好像又有点人提了咧？我觉着吧，一是大家日子过好了，又开始怀念过去那种“慢工出细活”、“有温度”哩生活了。看惯了千篇一律哩东西，就想找点有“人味儿”、有“手艺味儿”哩。二来，也是有点着急，眼瞅着这些老规矩、老手艺、老味道，知道哩人越来越少，快断篇儿啦！?

为啥会没落？原因太清楚了：

• 太快了：现在啥都求快。外卖半小时送到，家具网上三天到货。谁还有耐心花三天煲一锅汤、花一个月打一件家具？

• 太方便了：所有东西都能买到现成哩，调料是复合哩，家具是组装哩。老一辈那种“从零开始”哩本事，自然用不上了。

• 没人学了：年轻人要上学，要上班，要赚快钱。学这些手艺，周期长，赚钱慢，还脏累，愿意静下心学哩年轻人，真哩是凤毛麟角。我认识那个木匠老师傅，他儿子是个程序员，他说他那些工具，儿子认都认不全。

所以说啊，“莞城36式”现在更像是一个“文化符号”，一个“集体记忆”。它代表哩是一种精益求精哩工匠精神，一种融入骨血哩生活美学，和一种守望相助哩街坊情谊。它可能没有一本清清楚楚哩目录，但它就藏在老街巷哩空气里，在老字号出品哩食物里，在老师傅颤抖但依然精准哩手里。

【关于“莞城36式”，恁可能还想知道（FAQ）】

• 问：到底上哪儿能学到正儿八经哩“36式”？

  答：​ 嗐，现在想系统地学，难啦！它没有一本现成教材。最好哩办法，一是去老街巷、老社区“泡”着，跟那里头哩老人聊天，看他们咋生活；二是去找那些还在坚持哩老手艺人，比如老餐馆哩大厨、修补铺哩老师傅，诚心实意地去请教，也许能学到一两手。关键是得有心，还得慢下来。?

• 问：这些“式”里头，有没有一些是迷信或者过时哩？

  答：​ 那肯定有。任何老传统里，都有精华也有糟粕。比如一些过于繁琐哩人情规矩，或者没啥科学依据哩老说法。咱要学哩，是里头那种认真对待生活、尊重手艺、讲究品质哩“精神”，而不是照搬所有条条框框。得用现在哩眼光去挑拣，老哩为今用。

• 问：年轻人应该去学这些吗？是不是有点“复古”，跟不上时代？

  答：​ 我觉着不是“复古”，是“寻根”和“平衡”。学哩不是让你回去过苦日子，而是让你在飞快哩世界里，有个让自己踏实下来、感受生活质地哩方法。会煲一碗让自己舒坦哩汤，能看懂一件老物件哩好，懂得跟人打交道哩分寸，这些本事，啥时候都不过时，只会让你活得更有滋味。

• 问：除了吃和手艺，还有啥能体现这个？

  答：​ 多啦！比如老莞城哩“醒狮”，里面哩步伐、鼓点、神态，就是一套完整哩“式”；再比如老房子哩“趟栊门”，它哩设计、开合方式，包含了通风、采光、安全、邻里社交哩智慧，也是一套“居住哩式”。只要留心，处处是学问。

结语

所以啊，朋友们，“莞城36式”它不是一本秘籍，它是一本散落在生活里哩“无字天书”。? 它可能正在慢慢消失，但只要我们还有人觉得一碗慢火煲哩汤比外卖好喝，觉得一件实木家具比颗粒板耐用，觉得街坊见面打个招呼比对着手机强，那它里头最宝贵哩东西，就还在。

俺写这篇文，也是想让大家知道，有这么个有意思哩说法，有这么一堆值得咱惦记哩老讲究。有机会哩话，去那些老地方走走看看，找老人家聊聊，说不定，恁也能“悟”到属于自己哩那一式两式哩。这东西，丢了可惜，记着点，总归是咱过日子哩一份底气跟味道。您说，是这不？?

分享让更多人看到