西安边方村鸡到底是个啥？真哩是西安最好吃哩烧鸡不？
西安边方村鸡到底是个啥？真哩是西安最好吃哩烧鸡不？
咦~ 俺说伙计们，这两天可让俺给琢磨住了！老在手机上刷住“西安边方村鸡”这几个字，心里头跟猫抓哩样。这是个啥鸡啊？是村名儿叫“边方”，还是鸡哩做法叫“边方”？? 恁些人说的“美得很”、“绝了”，到底真不真？
俺这个嘴馋又好打听哩人，要是不亲自跑一趟，弄个明白，今儿晚上是睡不着了！? 所以，前儿个俺专门坐车跑到西安，按着网上那点模糊哩线索，好一顿打听，可算是摸着门了。今儿个，俺就搁这儿，用咱老家哩话，给恁摆透亮，说说这“边方村鸡”到底中不中！
一、先给恁破破闷儿：“边方村鸡”到底是个啥来头？
首先，咱得把这个名儿掰扯清楚。恁可别想着是啥大饭店里哩招牌菜。这个“边方村”啊，它还真就是个地方，是西安南边长安区那一片儿一个城中村！? 这地界儿，以前就是村子，现在被城市包住了，里头小路弯弯绕绕，自盖哩楼房挨挨挤挤，生活气息那叫一个浓。
那“边方村鸡”是啥咧？说白了，就是在这个叫“边方村”哩地方，一家或者几家饭馆，做哩一种特色烧鸡！它没有“德州扒鸡”、“道口烧鸡”那么大名气，纯粹是本地老百姓，或者闻着味儿来哩吃货们，用嘴给它“封”哩名号。有点像是“村口王师傅做哩那家鸡”，叫着叫着，就成了一个招牌了。
俺打听到，最早做这个哩，是个姓刘哩老师傅，在边方村里头推个车卖，一卖就是十几年。因为他做哩鸡，先卤后炸，外皮焦酥，里头哩肉还嫩得流汁儿，跟别处哩味道就是不一样，慢慢就传开了。后来老师傅租了个小门面，名字也没咋起，可来吃哩人都说“去边方村吃鸡”，这名儿就这么叫响了。现在村里头也有别家模仿，但老吃家儿们都说，还是最早哩那一家最得劲。
二、这鸡到底有多“得劲”？俺给恁说道说道滋味！
光说历史不中，吃货们最关心哩还是味儿。俺亲自排队买了半只，站在路边就开啃了，那股子香啊，现在想起来还流口水！俺给恁总结几个特点：
皮，那是真哩脆！ 不是那种干巴巴哩脆，是卤透炸酥后哩脆。颜色是枣红色，油亮油亮哩，上头还挂着一层薄薄哩、能看见颗粒哩香料。咬下去，“咔嚓”一声，跟吃锅巴一样，但一点不硌牙。?
肉，那是真哩入味还嫩！ 这是最绝哩地方。好多烧鸡，肉柴，塞牙。但这个鸡不一样，肉丝里都浸满了老卤汤哩香味，咸香里头带着一丝回甜，还有花椒、八角那些香料复合哩味道。关键是，鸡胸脯那块“死肉”都不柴，用手一撕，还能看见汁水。老师傅说，诀窍一是卤得时间长，二是火候控制得好，炸哩时候油温是关键，瞬间锁住水分。
骨头都能咂摸味儿！ 吃这种鸡，最好哩方式就是上手！? 撕着吃，把那骨头缝里哩肉都啃干净，最后连骨头都忍不住再嗦两口，香料味儿都渗进去了。俺一个人啃了半只，手指头都嘬了一遍，一点儿不舍得浪费。
配着生蒜和馍，美上天！ 本地人哩吃法是，一定要就着生蒜瓣，再配个白吉馍或者烧饼。一口酥香流油哩鸡肉，咬一口辛辣呛鼻哩生蒜，哎呀妈呀，那个味儿一下子就“顶”上来了，又解腻又提香！最后把馍掰开，蘸着盘底哩油汁和香料渣，那叫一个满足，给个神仙都不换！
三、想去尝尝？俺给恁指条明路，再说点大实话！
说哩恁流口水了吧？别急，俺把咋去、咋吃、有啥注意哩，都给恁交待清楚。
咋个找？ 这个最麻烦，因为没有门牌，导航也不准。俺哩经验是：到了长安区，找到“边方村”，进村后别怕，找人多哩地方，或者闻着香味走。实在不行，就拉个面善哩大叔大妈问一句：“老师傅，咱这儿最有名哩那家烧鸡搁哪儿咧？”一般都能给恁指到。店门口通常就一个玻璃柜，里面挂着几只油亮哩鸡，那就是了。环境嘛，就是典型哩城中村小店，讲究排场就别来了，吃的就是个地道。
多少钱？ 这个俺也问清了，按斤称，一斤大概三十多块钱（物价会变哈）。俺买了半只，花了四十出头，够两个人吃得饱饱哩。这个价钱，在西安吃这么一顿硬货，性价比算是相当高了。?
有啥注意哩？ 第一，最好趁热吃！打包回家味道会打折扣。第二，下午去最稳当，一般是下午开始做，卖到晚上，去晚了可能就卖完了。第三，心态要放平。它就是个好吃的、有烟火气的民间小吃，别指望它有米其林的服务和环境。吃的就是那种在嘈杂村里，寻到宝贝的惊喜感。
几个俺猜恁肯定会问哩事（FAQ）
问：边方村具体搁哪儿啊？给个准信儿中不中？
答：伙计，俺真没法给恁精确到门牌号。它就在西安长安区，郭杜街道那片哩边方村。最靠谱哩办法是，到了那附近，用俺上头说哩办法——靠问和闻。这也是吃这种地道美食哩乐趣之一，跟探险样。
问：除了烧鸡，那边还有啥好吃哩不？
答：有！可多了！这种城中村就是美食宝藏。卖鸡哩那条巷子里，通常还有现打哩烧饼、麻辣米线、烤面筋、熏肉大饼…… 俺建议恁买半只鸡，再买个饼，配碗米线，蹲路边或者找个塑料凳子一坐，那顿饭吃哩，比在大饭店花几百都舒坦！?
问：听你说哩这么好，跟西安别的名鸡比咋样？比如葫芦鸡？
答：哎，这俩不是一路货！葫芦鸡是“宫廷菜”，讲究造型完整、工艺复杂，吃的是个酥烂脱骨，是宴席上哩菜。边方村鸡是“江湖菜”，吃的是个痛快、入味、烟火气。一个端庄，一个豪放，没法比。就好比恁问西装和汗衫哪个得劲，看场合嘛！
最后，俺再多说两句
所以啊，朋友们，“西安边方村鸡”是啥？它就是一个藏在西安城中村里哩味蕾奇迹。它没有光鲜哩外表，没有响亮哩名头，全靠食客们口口相传。
俺跑这一趟，吃哩不只是一只鸡，更是那种热腾腾、闹哄哄、扎扎实实哩生活气儿。如果恁来西安，吃腻了回民街、永兴坊那些游客扎堆哩地方，真想尝尝本地老百姓哩心头好，那不妨费点功夫，去边方村寻寻看。
找哩过程，可能比吃哩那几分钟还有意思。找到了，蹲在路边，撕着鸡肉，看着人来人往，恁就会觉得：美食，有时候不在庙堂，就在这江湖巷陌之中。 得劲！?
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